La mayoría de nosotros estamos familiarizados con los menús. Son algo que siempre está presente cuando salimos a restaurantes, ya sean documentos impresos o colgados en la pared. Los menús pueden ser interesantes, especialmente cuando vamos a un restaurante nuevo. Pero como muchos elementos que vemos día a día, los menús no siempre fueron algo común.
Principios
Salir a comer es algo muy habitual en nuestra sociedad moderna, pero los menús y “salir a comer” es algo que no siempre ha sido así. Según algunas fuentes, algunos de los primeros menús se utilizaron durante la dinastía Song en China (960-1279). Los comerciantes comenzaron a crear menús a medida que creaban comidas para atender a aquellos que no tenían tiempo ni energía para prepararse la comida por sí mismos. Más tarde, durante la Era Romántica, durante la última parte del siglo XVIII, el uso de menús se generalizó aún más en los establecimientos de mesa del día que ofrecían buffets, pero proporcionaban a los clientes menús para los platos ofrecidos, pero no aparte del banquete o buffet y por lo tanto no se ve.
En Europa
Salir a comer era algo inaudito hasta los siglos XVIII y XIX. Antes de esa época, “comer fuera” estaba reservado para aquellos que se veían obligados a hacerlo debido a los viajes: “comer fuera” se producía en tabernas o posadas y, por lo general, la comida que se servía no era de calidad ni buscada. Aquellos que experimentaron alimentos más deseables fueron aquellos que eran ricos y habían traído comida y sirvientes para preparar la comida o se quedaron con amigos que realizaban el trabajo de anfitriones.
Los primeros restaurantes eran table d'hote en los que se servía una comida y los clientes comían la comida al estilo familiar. La comida preparada no siempre era la más deliciosa y a veces era lo que sobraba.
Los menús y el nacimiento de salir a comer
El nacimiento del restaurante moderno se produjo en París durante el siglo XVIII con la apertura del Bouillion de Boulanger cerca del Louvre. Estos Bouillions eran lugares que servían a sus clientes en mesas separadas y servían variedades de sopa que se preparaban teniendo en cuenta la salud de los comensales en lugar de ser una experiencia gastronómica. Los bollions comenzaron a surgir por París y dieron paso al restaurante.
Menús y Restaurantes de Lujo
Tavern Anglaise se considera el primer restaurante de lujo y abrió sus puertas en 1786, justo antes de la Revolución Francesa. Siguieron más restaurantes y con ellos vinieron los camareros, las listas de vinos y los menús. En Estados Unidos, los restaurantes fueron conocidos inicialmente como “casas de comida”, “restauradores” o “casas de avituallamiento”. Con la creciente popularidad de estos “restaurantes”, surgió la necesidad de menús y, con el paso de los años, el menú evolucionó con los tiempos y se convirtió en una parte importante y común de un establecimiento moderno y popular.
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